带鱼是我们日常生活中最常见的深海鱼肉之一。我们都知道，带鱼属于深海鱼类，无法人工养殖，其营养价值是淡水鱼的4到5倍。这也是为什么带鱼在冬季比较受欢迎的原因。新年即将来临，各种新鲜的深海带鱼又开始大量上市。
市面上的带鱼分为两种：黑眼睛和黄眼睛。为什么同样是带鱼会有这两种呢？搞懂这一点再花钱购买很重要哦。接下来，我将分享挑选带鱼的方法。对于喜欢吃带鱼却不太懂如何挑选的朋友，赶紧跟着我学习吧！
区别一：外形和口感老渔民告诉我，一般黑眼睛带鱼身形较长，可达40到60厘米，宽度3至4指。鱼头相对较短，腥味较轻，适合清蒸或红烧。
黄眼睛的带鱼身形较宽，腥味较重，适合干炸处理以减轻腥味。若用黄眼睛的带鱼做红烧可能影响口感。
区别二：来源带鱼一般分为黄海带鱼和渤海带鱼，有些地方还将其分为南带鱼和北带鱼。黄渤海地域的被称为北带鱼，也就是我们说的黑眼睛带鱼。
黄眼带鱼则产自南方海域，也称为南海带鱼。价格通常较黑眼睛的带鱼略低，口感稍差。
在市场挑选带鱼时，记得「一摸、二看、三闻」：摸触带鱼表面，干爽为新鲜，粘手可能保存时间较长；观察鱼眼，发亮为新鲜，发黑或浑浊表示存放较久；闻一闻气味，清香为好，特别臭或无味可能有问题。
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